普洱茶的陳味與霉味
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普洱茶的陳味與霉味

  熟普經(jīng)過渥堆發(fā)酵會(huì)有一定的堆味和陳味,但很容易把堆味和陳味與霉味混淆,那如何區(qū)分堆味和陳味與霉味?分辨普洱茶的堆味、霉味、以及陳味,如果僅僅是依靠單一的氣味指標(biāo)也容易出錯(cuò),從普洱茶熟茶的色、香、味盡可能準(zhǔn)確的區(qū)分三者。

  普洱茶的陳味與霉味

  1、堆味

  堆味也就是渥堆味,是熟茶經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵而產(chǎn)生的氣味,渥堆發(fā)酵時(shí),茶葉堆積在一起,在適當(dāng)?shù)臏貪穸认?,?nèi)含物質(zhì)在酶類物質(zhì)和微生物作用下發(fā)酵。在這個(gè)變化過程中,渥堆完的茶都會(huì)產(chǎn)生這種味道,一般就把這種味道叫做渥堆味。

  “堆味”是由于普洱茶發(fā)酵工藝渥堆發(fā)酵過程產(chǎn)生的一種味道,堆味是熟茶的工藝帶來的不可避免的氣味,但堆味是階段性的、能夠消除的、無刺激性的氣味。堆味通過良好的倉儲(chǔ),一般在兩年左右就能慢慢自然逸散掉。

  2、霉味

  由于茶葉存儲(chǔ)或者加工不當(dāng),使得霉菌滋生,導(dǎo)致茶餅霉變腐壞,內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生改變而產(chǎn)生的氣味。

  霉味,是茶葉受潮霉變,當(dāng)聞到霉味時(shí),已經(jīng)不能再飲用了。

  霉味是制作或者存儲(chǔ)失敗而產(chǎn)生的、對(duì)身體有害的、令人不悅的、有刺激性的劣質(zhì)茶品、失敗茶品所帶有的氣味。一般多表現(xiàn)為刺鼻味、腐味等令人不悅的氣味,如果是重度霉變的茶品,其霉味刺激性較大,聞上去較為令人不適。

  輕度發(fā)霉的干茶霉菌不明顯,但摸上去會(huì)有滑膩感,潮濕感,茶湯湯色暗沉渾濁,不夠通透明亮,更是難以下咽。

  3、陳味

  普洱熟茶在后期存儲(chǔ)中繼續(xù)后發(fā)酵,茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生相應(yīng)的氧化,產(chǎn)生多種芳香物質(zhì)所帶來的獨(dú)特香氣的統(tǒng)稱。

  品質(zhì)優(yōu)良的熟茶在正確合理的存儲(chǔ)條件之下,其內(nèi)含物質(zhì)會(huì)繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵轉(zhuǎn)化,使得普洱熟茶在合理期限之內(nèi)滋味不斷提升,會(huì)轉(zhuǎn)化出藥香、棗香、樟香等,不僅能夠提升茶品口感,還能令人身心愉悅的芳香氣味。

  陳香是普洱茶經(jīng)過后發(fā)酵轉(zhuǎn)化而出的、對(duì)人體有益的、令人愉悅的、不刺激的、適口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。